2015年1月5日发表于JAMA Internal Medicine的研究结果显示，多吃全麦食物与死亡风险降低有相关性，主要是心血管疾病引起的（CVD）死亡，而非癌症死亡。

Hongyu Wu (Harvard School of Public Health,Boston, MA)医师提到，该大型研究涉及十多万美国医疗保健专业人员。在随访26年期间发现每天吃全麦食物与总死亡率降低5%和心血管死亡降低9%有相关性，但与全体癌症死亡率无相关性。

研究人员表示，每天吃一顿全麦食物替代细粮与全体死亡率降低4%和CVD死亡率降低8%有相关性。每天吃一顿全麦食物替代红肉与全体死亡率降低10%和CVD死亡率降低20%有相关性。

当前美国饮食指南建议美国公民一日三餐都吃全麦食物，但很少人能达到。该研究更近一步支持了该指南建议，增加全麦食物摄入量可用于慢性疾病初级和二级预防。同时也为全麦食物可延长寿命提供了证据。

Qi Sun(Harvard School of Public Health)医师讲到：“应该鼓励美国公民把全麦食物当做每天碳水化合物的主要来源。”

美国公民饮食缺少全麦食物

2010年美国膳食指南建议，每天至少吃3~5份全麦食物（一份28g/1盎司），一份全麦食物相当于一片全谷面包、半杯煮熟的糙米或全麦意大利面、或一杯全麦麦片粥。然而，仅有5%的美国公民达到指南推荐最低量。先前报道过，对于这些公民，全麦食物代替精白米可降低2型糖尿病风险。

该试验针对吃全麦食物与死亡率的关系进行研究，纳入74 341例女性（来自Nurses' Health 研究，1984–2010）和43 744例男性（来自Health Professionals Follow-up Study研究，1986–2010）。

参与者回答的食物食用频率问卷包括全麦食物（原封不动与粉状的小麦、玉米、燕麦、糙米、大麦、碾碎的干小麦、爆米花、苋菜及车前草）及加入麸皮（小麦或其他）或胚芽。

参与者基线身体质量指数（BMI）为24~25；女性平均年龄为50岁，男性平均年龄为53岁。参与者全麦食物摄入量范围为4.2 g/d~33.0 g/d，按照平均全麦食物摄入量分为五分之一组。

随访期26 920例参与者死亡，在校正多种混杂变量后，全麦食物摄入量与死亡率，特别是CV死亡率，呈直线反比关系，且较显著（见表）。

表. 全麦食物摄入量与死亡率风险的关系

校正年龄和其它潜在混合变量

Wu等医师表示，全麦食物摄入量与患者慢性大肠癌降低有相关性，但是还需较大型试验进行研究。

吃全麦食物的获益与其本身血糖特征和营养成分有相关性。吃全麦食物不会引起血糖和胰岛素水平快速或剧烈的变化，这与细粮或其他糖类不同。同时，这也是全麦食物可使糖尿病和血管疾病风险降低的原因，全麦食物含有很多对人体有益的营养物质，比如镁、维生素木脂素、酚酸及烷基间苯二酚。这些元素可能降低心脏疾病和糖尿病的风险。

研究者总结到，麸皮摄入量与患者死亡率成反比，但不包括胚芽，这就意味着麸皮成分很重要。麸皮富含纤维素、维生素B和E、镁及植物素，这也是它对人体身体有益的原因。而主要来源于麸皮的维生素可降低一些慢性疾病的风险，特别是CVD、新陈代谢综合征、糖尿病及一些癌症。

译自：http://www.medscape.com/viewarticle/837583

 翻译：张娟

 校正：董述豪