众所周知，多吃青菜有益健康，近来一项新研究建议，日常饮食多摄入“嫩青”对心脏健康有益，因为研究人员发现红甘蓝类的微植物能降低心血管疾病（CVD）风险。该研究近期发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry。

微植是可食用植物和草本植物的幼苗，可在室内培育，且在1-2周内尚未成熟时就可采摘食用。微植一度是高级餐馆的配菜，但近年来广为流行，在美国有超过40个品种，成为新的窗前一景。

罗勒、布鲁塞尔芽甘蓝，花椰菜，生菜、羽衣甘蓝、红甘蓝是香草和蔬菜中能够在生长初期食用的种类，因此没有必要等到其完全成熟再去食用。

尽管体积小，但是微植富含大量营养成分。一项研究结果显示，嫩青的细小叶子含有其成熟品种近40倍的营养成分，如维他命C，E和β-葫萝卜素。而本项最新研究提供了新的证据，即微植的高营养能够转换为巨大的健康获益。

微植可降低胆固醇高脂饮食小鼠循环中的LDL水平

以往研究显示，成熟的红甘蓝能够降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平。LDL通常被认为是“坏”胆固醇，因为其水平过量会增加心脏病发作、卒中和其他心血管疾病风险。鉴于此，研究人员设立假设，即富含更高营养成分的红甘蓝微植会对胆固醇水平更加有益。

研究使用60只食诱导致肥胖的老鼠，随机分入6种喂养模式中的一组，持续8周：

• 低脂饮食
• 高脂饮食
• 低脂饮食辅以红甘蓝营养微植
• 高脂饮食补充红甘蓝营养微植
• 低脂饮食加成熟红甘蓝
• 高脂饮食配合成熟红甘蓝

结果发现，不论辅以红甘蓝微植还是成熟的红甘蓝都能降低肥胖老鼠的体重，同时蔬菜还能降低肝脏的LDL胆固醇水平。

研究发现红甘蓝微植富含更高含量的茶多酚和硫代葡萄糖苷化合物，其相较成熟红甘蓝更能降低胆固醇水平。微型蔬菜配合高脂食物喂养的老鼠显示更低的LDL胆固醇循环水平。

此外，研究还发现红甘蓝微植能够降低甘油三酸脂，其存在于肝脏中，可增加心脏病风险。

以上研究结果提示，可食用的微型植物能够调节体重和胆固醇代谢，并且可能通过防止血脂胆固醇过高从而预防CVD。

译自：http://www.medicalnewstoday.com/articles/314793.php

翻译：Amy